Translet Kesmavet

KONTAMINASI BAHAN ASAL HEWAN DENGAN BAHAN KIMIA

 DALAM PETERNAKAN

RINGKASAN

            Produk makanan tidak boleh berkontaminan dengan bahan kimia.  Namun, tidak mungkin untuk memonitor masing-masing dari ribuan  bahan kimia yang digunakan dalam masyarakat. Kontaminasi bahan kimia dalam bahan makanan yang berasal dari hewan dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori:

·         Kontaminan alami, misalnya mikotoksin

·         Kontaminan lingkungan terkait dengan industrialisasi dan / atau urbanisasi, misalnya dioksin

·         Kontamian produk kimia, misalnya residu produk medis hewan.

            Bahaya kimia dapat mencemari bahan makanan berasal dari hewan, walaupun jauh dari tempat peternakan. Kontaminasi dapat terjadi pada salah satu sistem produksi yang berbeda, dan sulit untuk membuat perbandingan antara sistem produksi luas dengan sistem pertanian yang berkaitan dengan keamanan pangan.

            Bahkan ketika kita mempertimbangkan metode analisis terbaru, yang dapat selalu mendeteksi  sejumlah kecil residu, kepentingan relatif dari kontaminan kimia tampaknya telah menurun selama dekade terakhir karena perbaikan informasi dan pencegahan. Meskipun demikian, tidak dapat dikesampingkan dan mungkin memiliki dampak serius terhadap ekonomi, kesehatan atau sosial .

            Perhatian khusus harus diberikan pada bahaya bahan kimia, untuk mengurangi sebanyak mungkin resiko terhadap ternak dan kepada konsumen. Lanjutan pemantauan dan penilaian ulang berkala dari resiko yang ditimbulkan oleh kontaminan ini yang diperlukan untuk mendeteksi atau mengantisipasi masalah baru, sehingga tindakan yang tepat dapat diambil untuk kepentingan kesehatan masyarakat.  Perhatian lebih  harus diberikan pada produksi informasi rinci, khususnya mengenai data latar belakang , misalnya tujuan pemantauan, sampling metode,  metode analisis, deteksi batas, data mentah dan data bahan kimia untuk dianalisis.

            Untuk mendapatkan dasar yang lebih baik untuk penilaian risiko. Seperti risiko penilaian memberikan otoritas kontrol dengan alat yang efektif untuk pertukaran informasi dan tindakan yang harus diambil untuk memastikan keamanan makanan.

PENGENALAN

Pada kebanyakan kasus, produk makanan yang tidak mengandung tingkat kontaminan kimia tidak aman. Namun, ada potensi untuk bahan kimia mencemari makanan yang berasal dari hewan pada setiap titik dalam kontinum dari peternakan; risikonya tertinggi selama produksi primer, tetapi juga ada selama transportasi dari peternakan ke pembantaian, selama pengolahan, distribusi, ritel, dan akhirnya juga ketika menyiapkan makanan.

Bahan pangan dapat dibagi menjadi kelompok yang berbeda tergantung pada jenis sistem produksi pertanian, misalnya produksi bahan makanan keluarga, produksi secara konvensional bahan makanan, makanan organik diproduksi, terintegrasi-pestisida manajemen bahan makanan, bahan makanan yang diproduksi di bawah label atau dengan klaim pasar, dan bahan makanan diproduksi sesuai dengan spesifikasi teknis yang ditetapkan oleh distribusi sektor. Untuk bahan makanan asal hewan , kontaminan kimia dari perhatian terbesar

meliputi:

-          Residu produk obat hewan

-          Hormon dan residu pestisida

-          Nitrat

-          Bakteri racun

-          Mikotoksin

-          Phytotoxins

-          Alga racun

-          Laut racun

-          Logam berat

-          Dioxin dan dioxin seperti senyawa

-          Desinfektan

-          Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH)

-          Pengolahan kontaminan seperti akrilamida

-          Bahan kimia bermigrasi dari bahan kemasan.

Selain itu, beberapa jaringan hewan secara inheren beracun (misalnya hati ikan puffer).  Orang dapat terkena bahan kimia melalui berbagai rute, termasuk:

-          Udara (senyawa organik yang mudah menguap seperti formaldehida, amonia dan karbon dioksida)

-          Kulit dan mukosa (misalnya pestisida)

-          Air (misalnya logam berat )

-          Makanan (misalnya racun atau dioxin dan senyawa dioxin   )

Apakah bahan kimia yang kontaminan dan apa insiden kimia?

Kontaminan adalah zat kimia yang berpotensi membahayakan, merupakan antropogenik atau alami, mungkin dalam pengamanan makanan yang dilakukan disengaja atau tidak disengaja misalnya kontaminasi selama transformasi, produksi atau pelestarian bahan makanan. Pengamanan  yang dilakukan  mencakup penggunaan produk-produk perlindungan tanaman, produk kedokteran hewan, dan pakan dan aditif makanan. Kontaminasi dapat disebabkan oleh kontrol system produksi yang buruk atau oleh faktor-faktor produksi yang tidak terkendalikan, misalnya, risiko iklim dapat meningkatkan produksi mikotoksin ketika curah hujan yang berlebihan pada sekali setahun tertentu. 

           

Hal ini, perlu dicatat bahwa cepat, jelas, lengkap, ditulis komunikasi (termasuk informasi tentang ketidakpastian) tentang insiden kimia harus aturan untuk semua produsen, operator misalnya :

·         Dinas Peternakan dan lembaga regulator.

·         Kebutuhan internasional

·         Harmonisasi

·         Kolaborasi dalam evolusi

·         Kinerja analitis

RISIKO KONTAMINAN KIMIA

            Empat unsur penilaian risiko adalah bahaya identifikasi, karakterisasi bahaya (dosis-respon assessment), eksposur penilaian dan karakteristik risiko. Resiko yang terkait dengan asupan makanan residu kimia oleh konsumen adalah vital dan terintegrasi bagian dari proses regulasi. Paparan konsumen dibandingkan langsung dengan harian asupan (ADI) (misalnya pestisida, hewan obat obat),  untuk asupan harian yang dapat ditolerir (TDI) ( misalnya dari logam berat, mikotoksin) dan mingguan ditoleransi (WTI) atau bulanan (MTI) asupan (misalnya dioxin).

KLASIFIKASI KONTAMINAN KIMIA

Kontaminan kimia dapat diklasifikasikan menjadi tiga

kategori:

·         Kontaminan alami

·         Kontaminasi lingkungan terkait dengan industrialisasi dan / atau urbanisasi

·         Resmi produk kimia.

Kontaminan alami

            Sejumlah kontaminan alami, seperti berbagai racun diproduksi oleh bakteri (racun bakteri), jamur (Mikotoksin) patogen tanaman, (phytotoxins) dan ganggang (Racun alga), mempengaruhi rantai makanan. Selain itu, inheren jaringan hewan beracun dapat mencemari manusia.

Bakteri yang beracun

            Bahan pangan asal hewan mungkin terkontaminasi terjadi secara alami dengan bekteri yang racun (misalnya botulinum neurotoksin, enterotoksin staphylococcal). Waktu dan suhu manipulasi produk makanan yang terkontaminasi dengan enterotoksigenik staphylococci dapat mengakibatkan pembentukan enterotoksin, yang dapat menghasilkan makanan-borne penyakit jika produk tertelan.

Mikotoksin

            Mikotoksin merupakan metabolit sekunder alami yang dihasilkan oleh jamur, yang berkembang pada tanaman pertanian. Sedangkan jamur yang hancur selama pengolahan, sebagian besar mikotoksin tetap dalam produk akhir karena mereka termal dan stabilitas asam. Makanan yang terkontaminasi mikotoksin mungkin bertanggung jawab untuk efek beracun dalam hewan dan manusia. Rute utama paparan hewan dan manusia untuk mikotoksin adalah melalui bahan makanan, meskipun rute udara dan kulit juga dilaporkan. Organisasi Pangan dan Pertanian memperkirakan bahwa 25% dari seluruh hasil perkebunan terkontaminasi.

Phytotoxins

            Phytotoxins adalah produk patogen tanaman atau interaksi inang-patogen yang langsung melukai sel-sel tumbuhan dan mempengaruhi proses perkembangan penyakit atau gejala (blights, bintik-bintik daun dan galls). Kedua jamur dan bakteri patogen menghasilkan sejumlah sekunder

metabolit yang beracun bagi sel-sel tumbuhan, meskipun ini metabolit tidak mungkin penting dalam penyakit tanaman.

 Alga Laut yang beracun

            Sejumlah alga dapat menghasilkan racun, tahan panas yang tidak hancur ketika ganggang yang dimakan oleh predator. Kelautan keracunan hasil dari konsumsi kepiting, ikan dan kerang yang mengandung zat beracun, dan menyebabkan penyakit yang cukup besar di daerah pesisir. Gejala: Ciguatera, keracunan tetrodotoxin dan lumpuh kerang keracunan.

Kontaminan Lingkungan Terkait Dengan Industrialisasi Dan / Atau Urbanisasi

            Kontaminan lingkungan terkait dengan atmosfer deposisi, polusi tanah dan polusi air. Logam berat, dioxin dan dioxin-seperti senyawa, dan PAH adalah beberapa bahan kimia yang paling penting yang ditemukan di lingkungan, terutama di paling padat dihuni dan / atau negara industri.

Logam berat

            Tingkat logam berat mencerminkan tingkat pencemaran lingkungan intdustri lokal. Tanaman yang terkontaminasi oleh deposisi atmosfer menyerap hanya jumlah sebatas logam berat, dan relative pentingnya logam berat dan metaloid yang cenderung menurun akibat informasi yang ditingkatkan dan pencegahan. Meskipun demikian, insiden individu tidak pernah dapat dikesampingkan dan mungkin memiliki dampak serius dalam  bidang ekonomi, sosial dan medis, akibatnya. Perhatian khusus harus diberikan untuk  masalah ini, untuk meminimalkan risiko untuk ternak dan konsumen.Logam berat seperti merkuri cenderung bio-menumpuk pada ikan dan kerang karena luar biasa kapasitas hewan-hewan ini untuk mengubah merkuri anorganik menjadi senyawa organik yang lebih mudah dipindahtangankan seluruh rantai makanan akuatik.

Produk Kimia

            Residu produk obat hewan, pertanian pestisida dan biocides, dan nitrat adalah yang paling penting bahan kimia yang diatur oleh MRLs. Penggunaan hormon untuk peningkatan pertumbuhan pada hewan daging, atau untuk peningkatan produksi susu pada hewan perah, tetap

isu controversial.

Residu Produk Obat Hewan

            Residu Sebagian besar produk hewan berhubungan dengan antibakteri dan antiparasit obat. Di antara efek lainnya, residu antibakteri dalam makanan yang berasal dari hewan dapat menyebabkan masalah melalui:

·         Toksisitas langsung dari residu kloramfenikol, Misalnya, dilarang karena alasan di Eropa. Keterlibatan dalam reaksi alergi (misalnya-antibiotik beta laktam).

·         Memicu perkembangan antibakteri tahan strain bakteri pada hewan dan manusia.

·         Gangguan pada kultur starter untuk makanan produk fermentasi termasuk keju, mentega susu dan yoghurt.

            Antibakteri digunakan dalam on-hewan ternak dan pembangunan bakteri resisten yang diatur secara tersendiri pada masalah. Penggunaan produk obat hewan membutuhkan peraturan ketat terhadap rekomendasi yang diberikan oleh produser:

·         Spesies.

·         Jenis hewan (susu dibandingkan daging sapi).

·         Penyakit

·         Kondisi dosis.

·         Cara pemberian.

·         Frekuensi dan jumlah perawatan.

Residu Peptisida

            Pestisida adalah bahan kimia khusus dikembangkan untuk digunakan dalam  pengendalian hama pertanian dan kesehatan. Menurut Insektisida Federal, Fungisida, dan Rodentisida Undang-Undang Amerika Serikat, pestisida mencakup bahan atau campuran zat yang dimaksudkan untuk mencegah, menghancurkan, menghindari atau mengurangi hama apapun, dan setiap zat atau campuran zat yang dimaksudkan untuk digunakan sebagai tanaman defoliant regulator, atau pengering.

            Beberapa studi menunjukkan bahwa paparan terhadap beberapa fungisida. Dan pestisida lainnya mungkin meningkatkan risiko retina degenerasi kalangan petani yang menggunakannya dan dapat menyebabkan gangguan endokrin, penyelidikan penjamin. Beberapa kesulitan dalam menangani residu pestisida timbul karena:

·         Jumlah bahan kimia untuk melacak sangat tinggi

·         Meskipun produk lama banyak yang tidak lagi berwenang, kontaminasi disengaja atau penipuan selalu dapat terjadi.

Residu produk biosida

            Produk biosida adalah zat aktif dan persiapan mengandung satu atau lebih zat aktif, yang diproduksi dibentuk di mana mereka diberikan kepada pengguna, dimaksudkan untuk menghancurkan, menghalangi, membuat tidak berbahaya, mencegah tindakan, atau jika tidak memberikan suatu efek pengendalian pada setiap berbahaya organisme dengan cara kimia atau biologis.

            Insektisida dan fungisida telah memberikan perhatian yang paling dalam daging, susu dan telur. Insektisida seperti organofosfat, karbamat dan pyrethrins telah sering digunakan dalam praktek kedokteran hewan. Agen ini digunakan langsung pada hewan atau diterapkan pada daerah di mana hewan terbatas pada lalat kontrol, kudis, tungau, kutu, belatung dan eksternal lainnya seperti hama.

Nitrat

            Kontaminasi dengan nitrat dalam bahan makanan asal hewan belum banyak diteliti, namun beberapa studi dalam sayuran menunjukkan bahwa makanan yang diproduksi disistem produksi organik memiliki nitrat secara signifikan lebih rendah tingkat dalam makanan dari sistem produksi konvensional.

Pencegahan kontaminan kimia

            Mencegah kontaminasi oleh bahan kimia dioksin berfungsi untuk meminimalkan dampaknya terhadap keamanan pangan dan kesehatan masyarakat. Pencegahan adalah dasar untuk peningkatan kesadaran dan informasi, dan untuk menetapkan dan menerapkan Analisis resiko dan titik kontrol kritis (HACCP) system (Tabel III), di mana batas kritis ditetapkan yang mengambil keamanan pangan ke rekening tujuan.

Pemantauan Kontaminan Kimia

Pemantauan sistem untuk kontaminan kimia telah didirikan di berbagai negara (misalnya Kimia Nasional Residu Program Pemantauan di Kanada), setelah insiden besar tentang 'Konsumen persepsi: sebuah tuas yang kuat bagi para pembuat kebijakan. Sistem nasional bertujuan untuk mencapai kontrol yang lebih baik dari rantai produksi, dan didasarkan pada kelompok aksi:

·         Pemantauan permanen bahan baku kritis

·         Pemantauan melalui pengawasan dan kewajiban ketertelusuran batch bahan pakan senyawa

·         Penyelidikan ditargetkan pada peternakan yang  menyajikan tertentu mendapatkan  risiko

·         Pengenalan undang-undang yang mencerminkan kontaminasi statusnya

·         Pemantauan melalui pengawasan yang pertama transformasi dan distribusi

·         Suatu sistem total ketertelusuran dalam industri makanan

·         Skenario untuk diterapkan dalam hal terjadi laporan kontaminasi (termasuk rencana darurat).

Tantangan Untuk Masa Depan

            Jumlah insiden kimia benar-benar dilaporkan karena mungkin sangat meremehkan jumlah sebenarnya dari kasus. Sehingga  secara akurat menilai bahaya kimia seluruh kehidupan untuk menentukan berpotensi membahayakan,menilai rsiko penggunaan bahan kimia dan mengembangkan strategi untuk mencegah kecelakaan yang timbul dari kontaminasi tersebut.